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餐饮企业如何将餐饮生态链做强做大

2020-11-18 20:23:53 字号:

2016年11月25-27日,由新华社全媒体牵头主办,中国餐饮产业联盟、中国经营报、餐饮公会联合主办的“2016第三届中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届餐饮产业大会”在北京语言大学盛大开幕。现场集合了线上、线下餐饮行业及为餐饮行业服务的一百多家餐饮及互联网大咖,千多位来自全国各地的餐饮精英,他们就深刻变革中的餐饮行业的生态体系和餐饮+互联网带来的新供给机遇展开了激烈的探讨。

餐饮企业如何将餐饮生态链做强做大

以下论坛由万达商业地产的副总经理张辉主持,论坛嘉宾包括靠谱投创始人卿永、红餐网创始人陈洪波、人力联盟联合发起人李羽、美团点评副总裁黄驰、中网载线副总裁、喜家德联合创始人高建峰、老农部落CEO陈江峰、北创营王丽娜、呷哺资深总监张艳梅。   主持人万达张辉:餐饮生态链上有的从上游做供应链,做好食材;有的从中游做食品加工,包括门店的管理;有的做垂直媒体比如红餐网;有的是从资本的角度进行了铺垫,餐饮本身都是跨界的事情,从上游采集到中游到下游,都涉及到方方面面。下面首先请每个嘉宾简单介绍一下我是做什么的,其次谈一下你们认为要如何利用整个产业链,生态的力量做精做强?   喜家徳高建峰:我是来自东北做饺子的高建峰。我们是2002年在黑龙江鹤岗诞生的水饺手工品牌,现在已经有14年的历史,到今年已经完成了430家门店,员工7000多人,每天接纳客人达到20万人。我们是一家秉承一生做好一件事的水饺品牌店,未来想打造出树立民族品牌的决心。我们也在大连落户建立了一个总部,今年年末马上就要成立中国头家水饺博物馆,欢迎大家莅临喜家徳指导。   在这一年我和大家分享的主题当中就是要体现专注,坚持,始终如一,把我们自己研究的东西做出自己的路,喜家德就是秉承着把这个事做好,刚才黄总说是找到自己优势的方面,我们就是告诉大家,首先要找到自己的优势,东北人做什么更好,可能饺子是东北的代表,世界饺子看中国,中国饺子看东北,东北饺子喜家德,我们也会成为世界的骄傲,也会代表中国走向世界,让世界人品牌中国的味道,我觉得这个就是生态。   人力资源李羽:我是人力资源李羽,无论你策略再好都是靠执行,因此我们主要是做产业链中间 重要的一部分——人的部分。我们在全国有两家直营终端学校,一家直营的大专学校,在全国有30多家大专院校一起联合办学,为所有产业做人员的供给,同时做后端的劳动风险控制的团队。   我理解的生态是一个闭环,是前前后后,左左右右。我们国家层面都讲中国的劳动生产率太低,工资提高了,生产率不提高。餐饮业人效只有一点几万,这是很可笑的数据,如果和日本相比,这个数据能吓一跳,他们人效接近九点几万,这是我们发现的一个点。第二个,我们讲做广,我服务了十多年餐饮行业,每个产业的特性造就了每个产业的特点,我们讲的广是什么意思,我们的人力资源要从营销,市场开拓,一直到门店的运营,包括日常的训练,现在好多企业都有自己的企业培训中心,企业大学,也在想方设法提高我们的人效。   中网载线副总裁:大家上午好,我是中网载线副总裁,我们的线下有28商机网、连锁网、致富网等,一直致力于做餐饮行业的服务、培训、数据支持、拓店、后期等等,这次大会我们将呈现给大家的是拓店,希望通过这次会议给大家带来更好的服务。   我认为现在做餐饮都想自己发展连锁店,然后想如何管理这些店面,如何让店主跟着企业一起走,如何把店面的数据做好。中网载线给大家提供的,就是如何解决你开店的方案,如何快速让你拓店,如何有效留住客群。   呷哺呷哺张艳梅:我是呷哺张艳梅,我们门店已经发展到全国50多个城市,门店数到现在为止是580多家,在2014年港交所上市。   我们也有很多的对产业链的看法,如果餐饮业想标准化的发展,规模化的发展,包括快速的扩张,供应链的体系是非常重要的。这是我分享给大家的。   北创营负责人王丽娜:我是北京大学创业训练营负责人王丽娜,北京大学创业训练营是依托北京大学和北京大学校友会发起的,旨在为广大的创业者做创业培训的扶持平台,这个平台从2013年发起设立到现在为止,已经培育了两千多名创业者。平台更大的核心价值依托于北京大学优质的教育,像俞敏洪等一系列的校友都聚集在我们的平台上。我们训练营所有的培训班和项目都是全免费的,到目前为止已经在全国18个省市成立了北大创业训练营的共创空间和双创点。主要核心四个功能,一是创业教育,二是创业研究,三是我负责的这个板块,创业投资,四是创业孵化。从2015年开班到现在为止做了四期,每期有70到80餐饮行业的创始人,是国内所有的创业平台里 一个针对餐饮行业的平台。   我自己理解生态链对餐饮行业,无论从生产、供应、销售,以及中间支持领域,大家共融共生的状态,今天在座各位,主持人邀请的也非常棒,真的代表了生态链里很多的环节。作为我们,一个做创业培训的平台,在餐饮生态链里的作用,核心就是我们有这么多的上游、下游的支持环节,还有类似像我负责的基金,以及对企业运营层面服务的环节,作为培训平台的核心,它一定是针对我们在座各位企业的创始人。   老农部落陈江峰:我是老农部落陈江峰,随着消费升级和生活水平提高,老农部落的愿景就是让大家吃的更好,不仅仅是让大家在自己家里的厨房吃好,而且希望在外出就餐的时候吃的美味、可口、安心、放心。老农部落在全球范围内寻找和采购优质的品牌食材,就是为了达到这个目的。一提到品牌可能很多人会产生一个误区,认为品牌就是做包装、做宣传、做广告。其实品牌 载体还是产品本身,如果这个品牌想做的长久,想做大,一定要把自己的产品品质提升上来,把自己的产品做好。我一直跟我们很多的合作伙伴交流,我们生产企业做有机,做绿色,做地标产品认证,做GAP,做(英文)认证,目的首先不是为了宣传,不是为了背书,首先是为了改良生产环境,改善生产过程,生产出更优质更好的产品,这才是我们的根本目的。老农部落在全球范围内也是寻找很好的合作伙伴,通过严格的检测和过程监控,和合作伙伴一起为消费者、餐饮企业提供良好的品牌食材,为餐饮品牌食材保驾护航。   红餐网创始人陈洪波:大家好,我是红餐网创始人陈洪波。我们旗下目前有2个新媒体,一个是服务餐饮界的,红餐网;另外一个是服务厨师界的,红厨网。我们的核心价值是做传播和产业链接。希望在未来和在座各位有更多的合作和链接。   靠谱投创始人卿永:我是靠谱投创始人卿永。我们帮助餐饮企业实现投资,比如开新店,比如通过众筹实现融资,老店如何实现股权的部分退出和股权的转让,帮助你获取资金发展你的事业。我们有一支专项的餐饮投资资金,重度孵化餐饮的创业品牌。我们主要是通过非上市,通过部分的股权转让改善生活和发展整个公司的品牌。   美团大众点评黄驰:我是来自美团大众点评的黄驰,我负责美团大众点评所有战略客户的服务。我们做的事情很简单,美团和大众点评上面有6亿的用户,都有吃喝玩乐的需求,现在有400多万合作的商家,我们希望未来能够帮助合作的商家更好的建立自己的品牌,更好的提升自己的用户到店消费的情况。更重要的是,在和上中下游各方的合作中,怎样帮助这个产业更好的提升运营效率,这是我们希望做的事情。   我们对第二个问题的理解很初步,主要是两方面, 个方面,作为一个生态, 重要的是一定要有多样性,每个个体必须有自己的特色,餐饮行业越来越小而美,专注于自己 擅长的地方。包括我负责的一千个餐饮品牌里,发现每一家都是不一样的,差异化多与共性,这是餐饮生态品牌健康的很重要的地方。第二个,这个平台必须有好的阳光、雨露和土壤,这就是美团和大众点评,我们和厂商一起合作,我们帮助产业提供越来越好的土壤,让上面每一个个体更好开放出来他们 漂亮, 特有的花朵,这就是我们希望做的事情,谢谢大家。   主持人万达张辉:其次结合各自企业的特点,谈谈企业得以迅速发展的原因,用一句话概括。   喜家徳高建峰:一句话,就是一生做好一件事。   人力资源李羽:一句话,我们希望能够为这个产业提供一个专业性的,有广度的人才。   中网载线副总裁:一句话就是连接成就梦想。   呷哺呷哺张艳梅:一句话就是定位精准,连锁化经营,再有就是专注火锅事业,我们自己内部讲,18年我们只做有品质的火锅。   北创营王丽娜:希望通过综合性大学,跨行业的创业服务的平台,给在座的餐饮人提供更多的,在价值、理念、格局等等层面的信息的传输和信心的提升。   老农部落陈江峰:我们聚焦品牌食材,让大家吃的更好。   红餐网陈洪波:昨天去上海和一个创始人一起聊,你为什么能做这么大,他说其中利用了互联网的力量,新媒体的力量。我想分享一下怎么利用新媒体做大做强。 ,餐饮老板要重视新媒体,要了解新媒体。第二,有一定规模的,要建立企划部,招收企划人员。第三,要做好内部新媒体,同时要利用外部力量,做到内外兼顾。第四要懂得做好互动和大数据分析。   靠谱投卿永:开新店缺钱找靠谱投,你的餐饮品牌需要资金,需要找创投找靠谱投,靠谱投是餐饮行业的纳斯达克,靠谱投专门教你如何赚钱,靠谱头的基金直接给你钱。   美团大众点评黄驰:美团和大众点评希望为餐饮行业营造一个好的土壤,让上面每一个品牌开出漂亮的花。   张辉:好,这次是深耕土壤,希望餐饮企业茁壮成长,深耕扎根,聚焦同时借力,感谢各位来宾,谢谢。


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