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餐饮店厨房人员的培训内容

2020-11-14 19:54:20 字号:

厨房人员的培训,主要包括职业道德、专业理论知识、专业实践技能的培训(政治思想和文化知识的培训一般由饭店人事部负责)。    1、职业道德教育    主要是引导厨房工作者树立正确的世界观和人生观,学习党的方针、政策和国家的法律法规。努力提高思想觉悟;熟悉和了解饭店的一切规章制度和经营目标。培养他们对企业的凝聚力和良好的职业道德。通过这方面的培训,激发和增强他们热爱本职工作、刻苦钻研业务、不断进取的信心和动力。    2、专业理论知识    厨房工作,从表面上来看,似乎无需多少专业理论知识。其实,中国烹饪技艺的发展与社会其他科学、技术、艺术一样永无止境。一道精美的佳肴,不仅是令人垂涎的食物,更是令人赏心悦目的艺术品。这些菜肴蕴含着烹制者的文化和艺术品位,这也正是一位厨师应当追求的艺术境界。要达到这种境界,就需要具备丰富的文化、艺术知识和专业理论知识,并且还需要能用所学到的理论和知识来指导实践,以致不断提高专业技术。因此,一名合格的厨房工作人员必须掌握如下知识:    ——食品原料知识——食品生化知识——食品卫生知识——食品营养知识——烹饪工艺知识    ——烹饪美学知识——各国的饮食习惯和饮食禁忌——厨房生产成本核算知识——厨房管理知识——其他相关知识    3、专业技能知识    厨房人员的专业技能知识培训,应根据不同工种(中式烹饪、西式烹饪、中式面点、西式面点),不同等级(厨工、三级厨师、二级厨师……)的技术人员进行不同方式的培训。专业技能知识的培训目的,就是为了培养和提高厨房人员的专业技术和操作技能。所以,进行专业技能知识的培训是整个厨房培训工作的 主要的内容。    专业技能培训的主要内容有:    (1)各种原料的加工技术(特别是新型原料的加工)。(2) 本店所提供的菜点品种的推广制作技术。    (3) 创新菜点品种的推广使用。(4) 新的烹饪工艺技术。(5) 食品雕刻与盘饰。    (6)新型调味料的使用与味型开发。(7)其它相关技能(新进厨房设备的使用、保养等)。  


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