餐饮店厨房人员的培训内容

厨房人员的培训，主要包括职业道德、专业理论知识、专业实践技能的培训（政治思想和文化知识的培训一般由饭店人事部负责）。　　　　1、职业道德教育　　　　主要是引导厨房工作者树立正确的世界观和人生观，学习党的方针、政策和国家的法律法规。努力提高思想觉悟；熟悉和了解饭店的一切规章制度和经营目标。培养他们对企业的凝聚力和良好的职业道德。通过这方面的培训，激发和增强他们热爱本职工作、刻苦钻研业务、不断进取的信心和动力。　　　　2、专业理论知识　　　　厨房工作，从表面上来看，似乎无需多少专业理论知识。其实，中国烹饪技艺的发展与社会其他科学、技术、艺术一样永无止境。一道精美的佳肴，不仅是令人垂涎的食物，更是令人赏心悦目的艺术品。这些菜肴蕴含着烹制者的文化和艺术品位，这也正是一位厨师应当追求的艺术境界。要达到这种境界，就需要具备丰富的文化、艺术知识和专业理论知识，并且还需要能用所学到的理论和知识来指导实践，以致不断提高专业技术。因此，一名合格的厨房工作人员必须掌握如下知识：　　　　——食品原料知识——食品生化知识——食品卫生知识——食品营养知识——烹饪工艺知识　　　　——烹饪美学知识——各国的饮食习惯和饮食禁忌——厨房生产成本核算知识——厨房管理知识——其他相关知识　　　　3、专业技能知识　　　　厨房人员的专业技能知识培训，应根据不同工种（中式烹饪、西式烹饪、中式面点、西式面点），不同等级（厨工、三级厨师、二级厨师……）的技术人员进行不同方式的培训。专业技能知识的培训目的，就是为了培养和提高厨房人员的专业技术和操作技能。所以，进行专业技能知识的培训是整个厨房培训工作的 主要的内容。　　　　专业技能培训的主要内容有：　　　　（1）各种原料的加工技术（特别是新型原料的加工）。（2） 本店所提供的菜点品种的推广制作技术。　　　　（3） 创新菜点品种的推广使用。（4） 新的烹饪工艺技术。（5） 食品雕刻与盘饰。　　　　（6）新型调味料的使用与味型开发。（7）其它相关技能（新进厨房设备的使用、保养等）。